好吃│出发吧,尝尝登上米其林“必比登推介”的南北美味

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玺源居 (前门大街)

“必比登推介”餐厅

爆肚金生隆

红馆

编辑 彭雅莉 校对 李项玲

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尹三豆汁

◆ 荣小馆(百子湾南二路)

原标题:好吃│出发吧,尝尝登上米其林“必比登推介”的南北美味

宝源

这家荣小馆给人的第一感觉是低调的精致,红烧仔排、红烧杂鱼、家乡烧笋衣,这些菜名似乎用方言念出来才更有感觉。作为新荣记的子品牌,荣小馆走的是更为大众的路线,做的是“让人想念的饭堂”,但“身段放下,气质仍在”,“食必求真、然后至美”的理念融入在荣小馆的细节当中。

◆ 玉华台

◆ 红馆

新京报记者 王萍

除了面食,柳泉居的爆三样、响油鳝糊、干炸丸子、糟溜鱼片也都传承了老字号百年的手艺,而且以经营鲁菜起家的柳泉居,在多年的发展过程之中,不断“集南北烹饪技艺之长,取京城人口味习俗之好”,创出了独具特色的京味菜。虽然网红餐厅层出不穷,带走了流量和热度,但是永远取代不了积淀深厚的老字号在人们心中的位置。

在米其林指南提前公布的首版北京米其林指南“必比登推介”餐厅名单中,除了原汁原味的北京小吃,主打京菜的红馆,精致浙菜的荣小馆,以面食享誉京城的鲁菜馆子柳泉居,淮扬菜老店玉华台,以及湖北私房菜静一餐厅也都榜上有名。北方菜肴的浓郁大气,南方小馔的清新细腻,构成了北京这个包容天南海北“美食汇”的“半壁江山”。

◆ 柳泉居

现在,玉华台的清炖狮子头依然位列点评网站“北京‘狮子头’排行榜”第一名无人超越,口袋豆腐、大煮干丝、玉华蒜香鸡、三鲜面筋都是为人称道、物美价廉的口碑菜品,“王谢堂前燕”也受到了更多“寻常百姓家”的“点赞”。

“山静似太古,日常如小年。”很多人初识静一,都被店面上的这句诗吸引。鱼子烧豆腐、莲藕排骨汤、白花菜炒饭再配上家酿米酒,有人来这里为了和朋友小聚,有人说是不自觉地溜达着就来到了这里。所以这里有时安静,有时又热闹到要排队等位,一切都很佛系。小小的店面也许多走两步就不小心错过了,淡雅舒服但却不那么高冷,温暖的烟火气来自于热汤热菜对于身体和心灵的包裹,甜丝丝让你微醺不醉的米酒,最适合体会绝妙的“酒不醉人人自醉”。

天厨妙香素食 (朝阳)

柳泉居

完整榜单

图/大众点评网截图

图/红馆官方图片

Keaami

2020北京米其林指南

图/大众点评网截图

静一

柳泉居是北京著名的八大居之一,始建于明代隆庆年间,距今已有四百多年的历史,是享誉京城的中华老字号。现在说起柳泉居,首先想起的就是馒头、豆包、金银卷、烤馒头,家里老人过生日,小辈在柳泉居订上一份寿桃,绝对能让老人从心里往外高兴。

这里有传统的京菜,比如桂花京糕梨丝、芥末墩、酥皮糖饼,还有龙虾汤海鲜金银泡饭、煎虾饼、葱烧牛肋骨等融合了现代、西式的新派菜。在红馆吃饭,体现出的就是北京给人的感觉,传统与现代的碰撞,过去与现在的交融。

荣小馆 (百子湾南二路)

◆ 静一

家常做法的东海小鲜,虽不是鲍参翅肚这样的海味,但却有着浓郁的鲜嫩浓郁、恰到好处的原汁原味;晶莹爽滑的桃浆鸽蛋,用的是有着“桃花泪”美称的桃胶慢炖鸽子蛋,清凉去火,直达肺腑。荣小馆带给食客的,除了美食,还有一片诗意江南。

北新桥卤煮

玉华台 (西城)

图/玉华台饭庄微信公众号截图

图/荣小馆微信公众号截图

柴氏风味斋 (海淀)

对于讲究有礼有面的北京人来说,在红馆宴客有着绝对的品位和水准。主打的老北京传统果木烤鸭“颜值”极高,鸭肉肥瘦适宜,蘸料也在传统的基础上丰富了不少,鸭饼薄且有韧劲儿。想吃上红馆的烤鸭需要提前预订,很多就餐的客人说,一直没吃够想再加一套,都不一定能吃得上。

玉华台的字号取自扬州楼台之名,所以这里也是正宗的淮扬菜餐厅。著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画“春鸭”相赠,清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为“玉华台”题写牌匾,文学艺术、梨园、书香等各个领域的名流之辈来玉华台是常事,以及鼎鼎大名的“开国宴”、“全鳝宴”……这些都足见玉华台的地位,而这里积淀的文化似乎是比菜品更为珍贵的“镇店之宝”。

功德林

方砖厂69号炸酱面


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