低盐低糖低油,非常适合全家撕着一起吃的犹太面包【Challah】

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四根的编法,4压2,1压3,2压3,重复。

配面包的汤,点击图片:

( 金字塔结构的晶体,满满收集了自然的正能量,把它轻轻揉在食物上,真的好极了。味道鲜美,颜值高企。)

Challah是辫子面包。但不是所有的辫子面包都是challah。

2个蛋白

(更多原装进口好盐,欢迎访问【 唯美味商城

(图/ToriAvey)

烘焙20-45分钟,视面团大小,至表面深褐色。Challar面团较胖,如果只烤到表面金黄,内部可能会发粘。

(适用场景: 各种烹饪、上桌前加盐(面包、Pasta、水波蛋、牛排、鱼排等等)、冷汤、甜品、饮料、酸奶、巧克力等。)

2tbsp 油

9

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

芝麻或罂粟籽少许

2tbsp细砂糖

(小编注:本文用到的食谱,来自Peter Reinhart的《The Bread Baker's Apprentice》,这本书被作者列为推荐的必备食书。具体内容看这里:图片来自网络)

(推荐理由: 无论是早晨,还是下午,不管是晴天还是阴天,只要有这暖暖的榉木板,只要有面包水果和蛋糕,只要有火腿芝士和美酒,什么烦恼都会走掉,什么快乐都会放大。)

圆型的编法,是交叉分四对ABCD,每对逆时针右压左。分开重组四对ABCD,每顺时针对左压右。如果面团够长,则重复。最后将末端收拢,压于面团下。

Challar体积可大可小,编结方法也很多:

冷却1小时后食用。

(图/196Flavors)

7

Besides

Recipe from the Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart

5

犹太人在安息日前,把剩下的鸡蛋全部用掉,做成challah。这款面包不切开,得撕着吃,如同分享节日里的大花环。

烤箱预热350℉/177℃。再次刷上蛋白液,撒上芝麻之类“幸福的种籽”。

( 无漆无蜡进口纯榉木,花纹朴实而美丽,正好衬托了食物的各种美貌和姿态。)

(图片来自网络)

日本人把challah类似面团,改名“北海道吐司”,换了形状做成长方包,是完全没有继承到challah的“辫子”精神。Challah,被编成辫子,不是为了拉出好看的丝,而是为了一块一块的,pull-apart,能更方便大家庭撕着吃的。

更多犹太的面包做法,点击图片:

3/4 杯+2tbsp至 1 1/8杯水

( ¥69包邮唯美味商城

纯纯的鸡蛋味儿,拉着丝的辫子包,才是challah。

Challah和 brioche都是指特定油粉材料比的面团。Challah低盐低糖低油,吃起来是一股鸡蛋味儿,有时候会加蜂蜜。 黄油味儿的Brioche被编成辫子,还是brioche,不是challah。

三根的编法,就是将左右两根,交替放到另外两根的中间,重复。

(小编注:Brioche的做法看这里:图片来自网络)

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覆盖保鲜膜,室温发酵1小时。

五根的编法,1压3,2压3,5压2,重复。

面团压扁,搓条,拉长。醒一下,再拉长。编辫,整形。刷上蛋白液。

原标题:低盐低糖低油,非常适合全家撕着一起吃的犹太面包【Challah】

(图/ToriAvey)

盖上保鲜膜室温发酵1小时至体积1.5倍大。

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(推荐理由:水晶盐松脆的结构,减少了盐的用量,却增加了盐的滋味,来自地中海清洁的海水,给不同的料理增加了丰富的口味。)

2个蛋,打散

Challah是犹太人的节日面包,低盐低糖低油很健康,可以作为家庭的主食面包。快来【唯美味商城】挑选宝贝,健康的面包,咱也可以有。只要点击产品标题或图片可以直接购买哦。

将面团分割成6份,滚圆后,覆盖,松弛10分钟。

面包与好盐

1小时后揉面排气,盖上保鲜膜室温发酵1小时至体积1.5倍大,戳洞后不塌陷不回缩。

1 1/3tsp 即时酵母

3

2个蛋黄,打散

Challah

把粉、糖、盐、酵母混合拌匀。将油、蛋、蛋黄和3/4 杯+2tbsp水混合。

1

小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx

常有人用黄油做challah,那是犯了犹太人的忌讳。犹太人牛奶和肉不能同食,Shabbat(安息日)可以吃肉,吃鸡,也可以吃鱼,但不吃乳制品。黄油和牛奶,不可用于challah。 喜欢高糖高油的同学,不妨去做brioche。但拜托不要把含黄油或牛奶的面团编成的辫子面包叫做challah。

(图/Magimix)

六根的编法,6压1,2压6,1压3,5压1,6压4。然后2压6,1压3,5压1,6压4,重复。

揉面至出膜。

面包与好板子

2

4

1tsp盐

材料

8

4杯面包粉

6


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